從紅極一時到無人問津，“網(wǎng)紅”鐵鍋到底經(jīng)歷了什么？它的出生地山東章丘，現(xiàn)在又是怎樣的景象？

不少村民自家打鍋 包裝都標"章丘鐵鍋"

在山東濟南的章丘區(qū)路邊有許多手打鐵鍋的招牌，在章丘相公鎮(zhèn)的一個村子里，有不少村民在自家院子里打著鐵鍋。

章丘村民：以前不做這個，是做石磨的?，F(xiàn)在全都是冷鍛，大家都一樣的打法。

村里鐵鍋的價格基本在200元到400元不等，銷售方式也五花八門。然而，不同賣家所使用的盒子卻都一樣，上面大多找不到生產(chǎn)廠家信息，只標著“章丘鐵鍋”和“手工鍛打”等字眼。

這樣的鐵鍋，就可以算是“章丘手打鐵鍋”了嗎？

在紀錄片《舌尖上的中國》里出現(xiàn)的手工鐵鍋，來自于一家叫做三環(huán)廚具的企業(yè)。在打鍋工匠袁師傅看來，當?shù)卮迕褡约掖虻腻伌蟛糠侄际?ldquo;濫竽充數(shù)”。

臻三環(huán)鐵鍋工匠 袁師傅：

因為我是打錘的，他們都上我那去買錘子。這兩個月賣了五六百把錘。不會打鍋的也都上來了，因為他覺得這玩意利潤大。

濟南三環(huán)廚具有限公司負責人 劉紫木：

不是所有的鍋都是三萬六千錘，我們的鍋有一萬到兩萬錘、兩萬到三萬錘、三萬錘以上的。這個錘數(shù)基本上指的是冷鍛的錘數(shù)，在這上面是完全的純粹人工。

網(wǎng)售“章丘鐵鍋” 發(fā)貨地五花八門

章丘鐵鍋的冷鍛工序是鐵鍋鍛造技藝的精髓，在制作過程中，匠人們需在常溫下，手工鍛打數(shù)萬次，讓鐵鍋密度逐漸提高，直至表面光滑如鏡。

在整個章丘，高峰時期生產(chǎn)鐵鍋的村民也不過百余戶，而按照這個手工鐵鍋的生產(chǎn)周期，一個人一天最多完成一口鍋。然而，在網(wǎng)購平臺上搜索“章丘鐵鍋”，排名靠前的月銷量竟然達到近5000筆……

如今，在網(wǎng)購平臺上搜索“章丘鐵鍋”，一下就會出現(xiàn)成百上千個商品。但不少標注為“章丘手工鐵鍋”的商品，發(fā)貨地卻并不是山東章丘。

商戶告訴記者，市場上出售的，大部分都是機器制造的鐵鍋。盡管都寫上了“章丘鐵鍋”的名字，但這些產(chǎn)品無論是質(zhì)量還是價格，和紀錄片里出現(xiàn)的“章丘手工鐵鍋”完全不一樣。

網(wǎng)售“手打鐵鍋” 實是機器壓制

除了章丘鐵鍋，還有不少打著手工旗號的鐵鍋，在網(wǎng)上橫行大賣。

在山東臨沂的一家生產(chǎn)鐵鍋的工廠里面，有幾臺正在工作的空氣錘和不少機器設(shè)備，還堆放著大量網(wǎng)上暢銷品牌“沂蒙鐵匠”生產(chǎn)的鍋，但現(xiàn)場卻沒有一個手拿鐵錘鍛打的工匠。

臨沂機器鐵鍋生產(chǎn)廠家 ：

我們是機械制造，你要在網(wǎng)上賣，可以說純手工敲出來的。原理都一樣，但這個東西見不得人。

在另一家自稱給“沂蒙鐵匠”供貨的廠家倉庫里，記者也看到了印著其它品牌的同樣鐵鍋，但是廠家拒絕讓記者觀看生產(chǎn)過程。

兩家商戶都表示，用機器代替工匠能讓成本降低不少。

跨地區(qū)監(jiān)管、保護尚有難度

用機器弄上幾個錘印，就可以冒充手打鐵鍋賣出高價。而真正手工打造的鐵鍋產(chǎn)品，想要維護自身權(quán)益，反而卻無從著手。

對我們工匠當然有影響了。打一口鍋，錘子就是一下一下嗙哧嗙哧在打，得打接近3個小時。你光看見人家那個眼熱了，跟風去做，但它不是長久辦法。

中國消費者協(xié)會投訴部主任 張德志：

如果是以沖壓等方式冒充手工鍛造鐵鍋，是侵犯了消費者的知情權(quán)和公平交易權(quán)。

而章丘當?shù)氐谋O(jiān)管部門表示，在沒有獲得“地理標志”認證之前，跨地區(qū)的監(jiān)管和保護確實存在一定困難

濟南市章丘區(qū)市場監(jiān)督管理局副局長 夏邑君：

現(xiàn)在正在積極申請“地理標志”保護，申請下來之后就可以維權(quán)了。

“章丘鐵鍋”困境并非個案 工匠精神需保護

其實，章丘鐵鍋的手工產(chǎn)品遭遇困境并不是個案。曾經(jīng)剪刀行業(yè)一度風靡的“中華老字號”王麻子，就曾因機器生產(chǎn)下假貨泛濫、品牌受到?jīng)_擊而在2003年一度走到了破產(chǎn)的境地。

專家表示，對這類帶有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)性質(zhì)的手工商品，重點在于保護生產(chǎn)工藝，而非最終的產(chǎn)品。

中國傳媒大學文化發(fā)展研究院副院長 卜希霆：

對它的生產(chǎn)過程，要嚴格地保護和傳承下來。一個好的鐵鍋要經(jīng)過幾萬次地敲打，這部分恰恰正是章丘鐵鍋區(qū)別于其他鐵鍋重要的品質(zhì)的保障。