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吉林偏口式牛肉真空滾揉機(jī)廠家 公司生產(chǎn)的真空滾揉機(jī)【銷售咨詢：156/6260/1578】采用304不銹鋼，廠家滾揉機(jī)規(guī)格50-1500L可定做。滾揉機(jī)是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到腌漬作用。真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還具有變頻技術(shù)功能。使機(jī)器使用更安全、更方便、更加節(jié)能高效。真空滾揉機(jī)分類可分為；真空滾揉機(jī)、自吸式真空滾揉機(jī)、液壓真空滾揉機(jī)價(jià)格全自動(dòng)真空滾揉機(jī)、偏口式真空滾揉機(jī)、無真空滾揉機(jī)、變頻真空滾揉機(jī)等類型。
真空滾揉機(jī)工作原理：
真空滾揉機(jī)工作原理是利用物理沖擊的原理，把調(diào)味的輔料和添加劑與肉一起放入真空滾揉機(jī)中，立即進(jìn)行抽真空，同時(shí)通過設(shè)備滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，肉塊在真空滾揉機(jī)內(nèi)翻轉(zhuǎn)，真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開，在槳葉片的作用下沿滾筒內(nèi)壁向前-向后做回旋運(yùn)動(dòng)，讓設(shè)備具有呼吸功能。此過程中部分肉塊被其中的槳葉帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊相互揉擦和互相撞擊按摩。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、雞肉組織松弛、鹽水及腌制液容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到攪拌的作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質(zhì)和未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì)，一經(jīng)加熱，此部分蛋白質(zhì)先凝固，阻止里面的腌汁外滲、流水，另外，鹽溶蛋白質(zhì)的提取，增加了肉制品的粘著性、切片性、保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，改善了產(chǎn)品的品質(zhì)提高了產(chǎn)品的出品率。
真空滾揉機(jī)的效果：
1.使腌制液在肉制品內(nèi)充分的吸收均勻。
2.增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性。
3.保證制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生切片裂口。
4.增加保水性，提高出品率。
5.提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。
真空滾揉機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：
1.本機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，圓形封頭，滾揉空間大，設(shè)計(jì)合理，運(yùn)行噪音小。
2.槳葉圓弧形設(shè)計(jì)獨(dú)特，使腌料分布均勻，對(duì)腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。
真空滾揉機(jī)適用于哪些產(chǎn)品
真空滾揉機(jī)用于醬鹵肉制品，主要使用的產(chǎn)品有牛肉、羊肉、煮肉、雞肉、魚類、整雞、整鴨、雞翅、雞腿、海產(chǎn)品等多種食品，真空滾揉機(jī)還適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉。
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真空滾揉機(jī)的作用有哪些：
1、可以起到破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟的作用。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。經(jīng)過真空滾揉機(jī)滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。
2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。
3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的最重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
