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殺菌鍋安全操作規(guī)程以下幾點
（1）殺菌鍋的操作技術(shù)指標(biāo)及最高作業(yè)壓力，最高作業(yè)溫度。
（2）殺菌鍋的操作辦法與程序和注意事項。
（3）生產(chǎn)運轉(zhuǎn)中應(yīng)要點檢查項目和部位，以及運轉(zhuǎn)中也許出現(xiàn)的異常景象和避免措施。
（4）設(shè)備停用時的養(yǎng)護辦法。
殺菌鍋的構(gòu)造及應(yīng)用價值
結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。
特性：配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
殺菌鍋應(yīng)用范圍：廣泛應(yīng)用于肉類、蛋品、海產(chǎn)品、鮮玉米、花生、山野菜、豆制品、水產(chǎn)品、罐頭產(chǎn)品等。軟包裝食品及硬包裝食品的高溫殺菌。適用范圍廣，大中小型企業(yè)均能使用，并能滿足生產(chǎn)需要。
殺菌鍋應(yīng)用價值：
殺菌后的食品由于可在常溫下運輸、貯存和銷售，流通領(lǐng)域的成本大大降低，而商品的保質(zhì)期長，可利用產(chǎn)地的新鮮原料在當(dāng)?shù)剡M行大批量加工，以獲得高品質(zhì)、低成本的產(chǎn)品，更可以借助季節(jié)差和地區(qū)差擴大銷售面，從而獲得高額利潤。
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殺菌鍋操作時應(yīng)注意的問題
殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個領(lǐng)域，它有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點
1.一定要配備水銀溫度計并且要注意溫度計的量程、刻度及安裝位置。
2.要配備自動溫度記錄儀，因為有很多時候廠家為節(jié)約成本，都會省略不裝。所以在使用時要配備。
3.如果是水殺，一定要安裝水循環(huán)系統(tǒng)，并在循環(huán)管路上安裝流量計，指示穩(wěn)定的流量。
4.對殺菌鍋的配備管路大小、管路的布局等等都有要求。
5.殺菌鍋應(yīng)定期檢查，每半年至少進行一次外部檢查，每一年至少進行一次全面檢驗，檢驗前的準(zhǔn)備工作和檢驗項目，均按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進行，檢驗報告存檔備案。
