手工做包子包括三個方面：從粉到面皮、調(diào)餡兒和把餡兒包進去。手工和面很重我想說的是，各個品種面粉的吸水率不一樣，同樣分量的面粉和水和成的面團在手里的軟硬程度經(jīng)常不一樣，于是就要根據(jù)自己的經(jīng)驗來加水或者加粉，以獲得完美的手感。如果用機器揉面，面團不會這樣細微的調(diào)整，通常就是按常見比例把面粉和水放進去隨它去了。

另外就是發(fā)面的感覺也不一樣，全自動包子機都是走標準化的，標準的溫度和濕度，但自家發(fā)面就可以調(diào)整時間，有時候時間到了可是感覺沒到，我會讓它多發(fā)一會兒。這種感覺是什么？我也說不清，完全憑經(jīng)驗。

調(diào)餡兒我覺得沒太大區(qū)別。因為全自動包子機的餡兒也是先做好放進去的。

包餡兒方面，手工包包子的包子皮是手工捏劑子然后搟出來的，把餡兒放在皮中間然后捏起來。搟出來的面皮會比較筋一點，包子機就是自動切割的，這也算是個區(qū)別吧。

總體說來，機器包子是標準化的產(chǎn)物，而手工包子是手工藝品，在標準的基礎上，制作者可以根據(jù)自己的經(jīng)驗做很多細微的調(diào)整，這種調(diào)整就帶來了更進一步的美味。包子機機器在一定標準條件下加工出產(chǎn)效率更高，形狀大小統(tǒng)一。

包子機機器取代人工是必然趨勢，就看市場上哪家能率先研發(fā)出全自動包子機的了。更換餡便捷，損耗少，易清洗！不出十年包子工也是高薪職業(yè)了！