以魚(yú)子醬為例，2000多年前波斯人（今伊朗）最早出現(xiàn)了食用鱘魚(yú)卵的記錄。進(jìn)入18世紀(jì)，在俄國(guó)著名女王葉卡捷琳娜大帝的推崇下，魚(yú)子醬成為了風(fēng)靡歐洲宮廷的奢侈食物。
▲黑鱘魚(yú)魚(yú)子醬
然而少有人知的是，這個(gè)被稱(chēng)為“黑色黃金”的奢侈食品傳統(tǒng)上主要由伊朗和俄羅斯出產(chǎn)，但在最近幾年，魚(yú)子醬的主要來(lái)源產(chǎn)地卻悄悄地轉(zhuǎn)移了。
令很多人驚訝的是，如今全球最頂級(jí)的魚(yú)子醬，其實(shí)產(chǎn)自中國(guó)浙江的千島湖！
▲圖片來(lái)源：Thats Mag
不過(guò)和同在千島湖上生產(chǎn)的某品牌礦泉水不同，這里出產(chǎn)的魚(yú)子醬可不僅僅只是“大自然的搬運(yùn)工”。
由于世界主要貿(mào)易市場(chǎng)禁止野生鱘魚(yú)卵交易，加上里海鱘魚(yú)逐漸減少，俄羅斯和伊朗的魚(yú)子醬供應(yīng)量才大幅削減。
而千島湖的鱘魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)有賴于當(dāng)?shù)貙?duì)水質(zhì)的嚴(yán)格把控，制造加工得來(lái)的魚(yú)子醬價(jià)格合理，品質(zhì)一流，終于打進(jìn)了國(guó)際市場(chǎng)。
▲千島湖產(chǎn)某品牌魚(yú)子醬
有在魚(yú)子醬行業(yè)的外國(guó)從業(yè)人士，在品嘗過(guò)千島湖出產(chǎn)的魚(yú)子醬后驚呼：“誰(shuí)說(shuō)中國(guó)人不能制造出上等的高端食品！”
中國(guó)魚(yú)子醬征服漢莎航空
德國(guó)漢莎航空（Lufthansa）的頭等艙擁有航旅?？拖蛲捻敿?jí)服務(wù)，其中最招牌的一個(gè)賣(mài)點(diǎn)是免費(fèi)不限量供應(yīng)魚(yú)子醬。
有乘客甚至直言，自己選擇漢莎航空的頭等艙，其實(shí)就是沖著魚(yú)子醬來(lái)的。
據(jù)caviar collection，全球頂級(jí)的魚(yú)子醬有5%的供應(yīng)量給了漢莎航空。
但是食客們大概想象不到，他們?cè)跐h莎航空頭等艙吃到的魚(yú)子醬，其實(shí)是來(lái)自中國(guó)的千島湖。
在今年2月千島湖舉辦的一次大型品嘗會(huì)上，供應(yīng)商副總夏永濤向中外美食記者披露了千島湖魚(yú)子醬中標(biāo)的過(guò)程。
原來(lái)早在2011年，漢莎航空便對(duì)13個(gè)品牌的魚(yú)子醬進(jìn)行了盲測(cè)。鑒賞后專(zhuān)家們一致選擇了來(lái)自中國(guó)的這款魚(yú)子醬。
▲漢莎航空頭等艙供應(yīng)的魚(yú)子醬佐餐
然而漢莎航空方面對(duì)這一結(jié)果并沒(méi)有把握，他們隨后召集了更多魚(yú)子醬供應(yīng)商又進(jìn)行了一次盲測(cè)。這一次，盲測(cè)結(jié)果和第一次一模一樣。
從此，千島湖這家公司成為了漢莎航空頭等艙的魚(yú)子醬供貨方。
這家為漢莎航空供貨的中國(guó)公司目前已成為亞洲最大，全球第三的魚(yú)子醬生產(chǎn)商，并且在頂級(jí)魚(yú)子醬市場(chǎng)占據(jù)了不小的份額。
據(jù)Thats Mag統(tǒng)計(jì)，在巴黎的26家米其林星級(jí)餐館中，有多達(dá)21家使用了這家中國(guó)公司供貨的魚(yú)子醬。
頂級(jí)奢侈食品，每公斤2萬(wàn)元
魚(yú)子醬嚴(yán)格來(lái)說(shuō)只能是鱘魚(yú)卵制成的產(chǎn)品。隨著鱘魚(yú)資源的日漸稀少，魚(yú)子醬的價(jià)格也越來(lái)越貴（不包含以其他魚(yú)類(lèi)制成的仿魚(yú)子醬）。
▲中國(guó)顧客品嘗試吃魚(yú)子醬
1988年，世界稀缺野生動(dòng)植物資源保護(hù)公約（CITES Convention）規(guī)定，對(duì)野生鱘魚(yú)的捕殺取卵活動(dòng)進(jìn)行嚴(yán)格限制。
隨著里海野生鱘魚(yú)數(shù)量的減少，加上從2000年起世界各主要貿(mào)易市場(chǎng)開(kāi)始禁止野生鱘魚(yú)卵的出售，俄羅斯和伊朗等傳統(tǒng)的魚(yú)子醬大國(guó)供應(yīng)量大幅劇減。
在這種背景下，頂級(jí)魚(yú)子醬的價(jià)格可謂水漲船高。
在亞馬遜官網(wǎng)可以找到該中國(guó)品牌旗下的大白鱘魚(yú)子醬（Beluga Caviar）。據(jù)了解，大白鱘魚(yú)子醬屬于頂級(jí)黑魚(yú)子醬的一種。
亞馬遜網(wǎng)站顯示，該類(lèi)型魚(yú)子醬35盎司（1公斤）裝罐頭的售價(jià)約為2900美元，或約等于19430元人民幣（不含運(yùn)費(fèi)）。
該品牌中國(guó)魚(yú)子醬單價(jià)約為83美元/盎司，而其他頂級(jí)的國(guó)外品牌大多在80-130美元的價(jià)格區(qū)間，最高的售價(jià)甚至達(dá)到每公斤2萬(wàn)美元（約合人民幣13.2萬(wàn)元）。
“中國(guó)制造”占領(lǐng)高端食品市場(chǎng)
千島湖被譽(yù)為“天下第一秀水”，其水源質(zhì)量較好，溶氧含量較高。這里在夏季七八月份的水溫也保持在22攝氏度左右，偏低的水溫很適合鱘魚(yú)養(yǎng)殖。
依靠這樣的自然條件，這里人工養(yǎng)殖的鱘魚(yú)卵在加工后口感十分接近野生鱘魚(yú)。
千島湖周邊的縣市因此也紛紛將魚(yú)子醬出口視作新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
根據(jù)浙江衢州檢驗(yàn)檢疫局的公開(kāi)資料，2013年4月，衢州建成了國(guó)內(nèi)最大的鱘魚(yú)加工中心，鱘魚(yú)養(yǎng)殖水域面積近150畝，規(guī)模亞洲第一，并具有國(guó)際出口資質(zhì)。
目前，該中心鱘魚(yú)肉年加工能力近千噸，魚(yú)子醬近50噸，產(chǎn)量和出口量居于亞洲第一，世界前三。
根據(jù)衢州出入境檢驗(yàn)檢疫局統(tǒng)計(jì)，2016年衢州轄區(qū)魚(yú)子醬出口量達(dá)48噸、貨值1761萬(wàn)美元，連續(xù)第五年實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)。
▲魚(yú)子醬搭配扇貝
衢州魚(yú)子醬不僅遠(yuǎn)銷(xiāo)歐盟、美國(guó)、新加坡等20余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，更是打入德國(guó)漢莎航空公司頭等艙，并亮相G20歡迎晚宴。
中國(guó)魚(yú)子醬進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)后，也打破了很多外國(guó)人士對(duì)中國(guó)食品的刻板印象。
據(jù)浙江網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺(tái)新藍(lán)網(wǎng)報(bào)道，德國(guó)漢堡魚(yú)子醬世家出身的魯許先生早在2008年就品嘗過(guò)衢州魚(yú)子醬。當(dāng)時(shí)他聲稱(chēng)，自從野生魚(yú)子醬被禁止之后，這是他吃過(guò)的味道最好的人工魚(yú)子醬。
而Thats Mag報(bào)道，一位駐扎在上海致力人工鱘魚(yú)養(yǎng)殖的業(yè)內(nèi)人士柯林斯介紹說(shuō)，
“外行人往往難以相信，中國(guó)能生產(chǎn)出全世界最好的魚(yú)子醬。
但這在很多年前就是行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的事實(shí)了。”
本文由 新型建材網(wǎng)http://www.ghjob.com.cn